Beratung für nachhaltige Gastronomie-
Konzepte
Vegane Küche auch in deiner Gastronomie
- professionell, praxisnah & individuell.
Als erfahrene Köchin der pflanzlichen Küche unterstütze ich Gastronom*innen, Cafés und Start-Ups dabei, pflanzliche Angebote kreativ, alltagstauglich und wirtschaftlich umzusetzen - mit fundiertem Wissen direkt vor Ort. Von Basics bis zur kreativen Menü-Gestaltung erstelle ich individuell passende Beratungs-und Menü-Konzepte die zum Betrieb passen.​​
Ein pflanzenbasiertes Angebot ist nicht nur ein kulina-rischer Trend – es ist auch eine wirtschaftlich sinnvolle Entscheidung: erweitere deine Zielgruppe, positioniere dich modern, nachhaltig und gesundheitsbewusst, zei-ge Innovationsbereitschaft und Verantwortungsbe-wusstsein, biete auch Gästen mit Allergien und Unver-träglichkeiten sichere Optionen und sorge verschwen-de weniger Lebensmittel.
Was du bekommst:
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Analyse der aktuellen Speisekarte
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Individuelle Empfehlungen zur Integration pflanzlicher Gerichte
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Kreative Impulse für Rezepte und Präsentation
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Praktische Tipps zur Umsetzung im Küchenalltag
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Begleitung bei Fragen zu Einkauf, Kalkulation und Nachhaltigkeit
Preise: ab €1.600,- zzgl. MwSt., Anfahrt, Lebensmittel
I Vegane Basics: Einstieg in die pflanzenbasierte Küche
· Verständnis & Sicherheit im Umgang mit pflanzlichen Zutaten
· Tofu, Tempeh, Seitan & Co: Zubereitung & Anwendung
· Milch- & Sahnealternativen: Unterschiede & Einsatzmöglichkeiten
· Ei-Ersatz in der herzhaften und süßen Küche
· Würzen, Abschmecken & Textur-Optimierung
· Dauer: 8 Stunden oder 2x4 Stunden
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II Kreative Menügestaltung Hauptgerichte/Herzhaftes
· Entwicklung pflanzlicher Gerichte mit Sättigungswert und Aromenvielfalt
· Vegane Hauptgerichte mit saisonalen Zutaten
· Soßen, Dips & Dressings
· Eiweiße, Kohlenhydrate, Fette in Balance
· Menüaufbau & Tellerpräsentation
· Dauer: 8 Stunden oder 2x4 Stunden (inkl. Verkostung)
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III Vegane Patisserie: Süßspeisen ohne Kompromisse
· Entwicklung und Umsetzung rein pflanzlicher Desserts
· Cremes & Mousses ohne Ei & Gelatine
· Kuchen, Torten & Gebäck veganisieren
· Textur- & Aromabilanz in süßen Komponenten
· Dauer: 8 Stunden oder 2x4 Stunden
IV Sensorik & Warenkunde
· Tiefes Verständnis für pflanzliche Produkte & Geschmackskomposition
· Rohstoffe: Pflanzenbasierte Produkte von A bis Z
· Sensorische Impulse: Textur, Geschmack, Geruch
· Kombinationen: Harmonien & Kontraste in der pflanzlichen Küche
· Dauer: 4 Stunden
Preis: ab €800,- zzgl. Anfahrt & Lebensmittelkosten
